domingo, 30 de junio de 2013

Filete relleno de espinaca, tocino y champiñones con una cama de papas gratinadas acompañado de petalos de tomates confitados.

Ingredientes. Para 2 personas
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1- Filete: 500gr .
2- Papas: 2 unidades.
3- Tomate: 1 unidad.
4- Espinaca: 1/2  atado .
5- Champiñones:1/4 de bandeja.
6- Cebollin : 1 unidad.
7- Ajo: 1 diente.
8- Tocino: 2 tiritas.
9- Tomillo: 4 ramitas de tomillo.
10- Aceite de oliva: 60 cc
11- Azúcar: 10 gr
12-  Mantequilla



Procedimiento

Para comenzar a preparar esta receta, parti por la pre elaboración de cada alimento, para así mantener un orden en la preparación. Los pasos a seguir son los siguientes

1- (filete) porcionar  el filete en 4 medallones del mismo tamaño.
2-Desojar la espinaca y posteriormente nblanquearla ( pasar el producto por agua hervida 1 o 2 minutos.)
3-Cortar la papa en rondel (corte en rodajas de 1 a 2 cm)
4- cortar los tomates en 8 partes iguales en forma de petalos eliminando pepas y pulpa
de este.
5-Cortar los champiñones  pequeños trozos.
6-Cortar el cebollin en pequeñas diagonales, solo parte verde y un poco de la blanca.
7-1 tirita de tocino cortarla por la mitad en diagonal, la otra en pequeños cubitos.

Una vez lista la pre elaboración proceder a:

Poner los tomates en una bandeja de horno, agregar un poco de aceite, ajos machacados, tomillo, piscas de azúcar y sal, llevar lo al horno por 30 minutos a 200 grados Celsius, paralelamente las papas en otra lata con mantequilla, el cebollín, sal y pimienta, por 30 minutos al igual  que los tomates. En un sartén pequeño dorar los cubitos de tocino para que suelte su esquisito sabor, luego los champiñones y espinaca, sasonar. Las tiritas del tocino las doraremos en un sarten hasta q voten su grasa, luego  ponerlo en toalla nova para que absorba la la mayor cantidad de grasa para crear una buena crocancia. Calentar un sarten o grilla con aceite hasta que humee, dorar los medallones por ambos lados para generar una hermosa costra por fuera y darle el punto que uno desee.

Al momento de servir, llevar los productos a temperatura optima para que entreguen lo mejor de ellos. Poner 3 rodajas de papas en forma circular manteniendo una distancia de 1 o 2 cm  y entre medios pétalos de tomate confitado, arriba el filete relleno con el salteado de espinacas, champiñones y tocino. La crocancia de tocino y wala nuestro esquisito plato para quedar como rey frente a los invitados

lunes, 17 de junio de 2013

El por qué de las cosas.

Hola, mi nombre es Gabriel Gómez Severino y soy estudiante de Administración de Artes Culinarias y Servicios en el Instituto Culinary, en Viña del Mar, Chile.


Para comenzar, les explicaré la razón por la cual cree este blog. En este último semestre de carrera, en el ramo Artes culinarias escritas nuestra profesora nos planteó la idea de crear uno, para que así pudiéramos ocupar un nuevo tipo de herramienta y así estar al tanto de todas las tendencias en la gastronomía de estos tiempos. Es por eso que compartiré todo lo que me motiva. También podrán ver historias dentro de la cocina, experiencias con los sabores, criticas personales sobre restaurantes que e visitado a lo largo de mi carrera, y recetas que hemos ido aprendiendo durante estos 8 semestres de universidad, que por cierto son bastante buenas y útiles hasta para el que no sabe nada de cocina, y así se pueda ir impregnando de lo divertido que es cocinar y hacer feliz a las personas entregándole tus sabores y creaciones.